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不简单!淀山湖这家豆制品店受欢迎的秘诀竟然是...

一轮磨上流琼液,

百沸汤中滚雪花

据传,

汉代的餐桌上就有了豆腐。

豆腐这道家常菜,

已伴随国人两千多年。

有谚语云:

“吃肉不如吃豆腐,又省钱又滋补。”

在淀山湖,

就有这样一家做豆腐的人家,

在淀山湖可谓是家喻户晓,

听说他家的豆腐几乎是人人抢着买的,

更有上海的饭店远道而来,

在他这边定豆腐和其他豆制品。

这样有名的一家豆腐店,

相信大家都知道了吧,

它就是淀山湖度城豆制品,

今天小编就给大家介绍一下,

这美味背后的故事...

都说做豆腐是一件很辛苦的事情,

自古以来就说,

做豆腐是人生三大苦差事之一:

“撑船打铁卖豆腐”

撑船:船行风浪间,随时都有翻船丧命的危险。

打铁:日夜在炼炉旁忍受炎热,活着就如入地狱。

卖豆腐:三更睡五更起,做驴子的工作,只能赚得养家糊口的钱 。  

做豆腐至今仍被大多数人定义为比较辛苦的行业,

但从高师傅的话语中,

我们读出来更多的是热爱,

还有就是作为一名手艺人的骄傲与自豪!

听高师傅说,

他刚从学校出来就拜师学艺开始做豆腐了,

一做就是十几年,

做豆腐的流程可以说是倒背如流了。

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豆腐制作流程

第一步:大豆挑选与浸泡

制作豆腐首先要挑选品质较好的黄豆,因为黄豆的好坏直接影响豆腐的产量和品质,挑选黄豆时应用科粒饱满的黄豆这样可以提高出浆率。

浸泡时间要注意掌握好水温和浸泡时间,并要注意所用水质和水量,浸泡时间长短因气温和水温不同而异,一般在冬季需浸泡时间较长,浸泡10-12小时,春秋季8-10小时,夏季4-6小时。


第二步:加水磨浆

将浸泡好的大豆经水洗净、沥干后,即可加入磨浆机料斗,磨浆要求一边投料,一边加水,且投料加水要均匀,不可中途断水或断料,以确保所磨豆浆顺利进行。

磨浆加水量一般掌握在已泡制完毕大豆重量的2倍为宜,每斤干豆一般出5斤生豆浆。             

第三步:煮浆

要用文火把豆浆烧开,决不能火过猛,煮的过程中一直要用勺子搅拌,否则的话就会糊底子。

这个任务又是一个考验耐心的精细活。其实如果豆浆糊锅了,锅上留下的锅巴是挺好吃的,有点香,有点脆,还有丰富的蜂窝状的物质。

第四步:点卤

最关键的一步来了,点豆腐。将胆巴(盐卤)倒入勺子中,用勺子顺时针将胆巴轻轻地“点”入豆浆里。当豆浆出现絮状物时,则停止放入胆巴。

由于点豆腐的材料不同,豆腐有南北之分,南豆腐用石膏点制,因含水量较高而质地细嫩;北豆腐多用卤水或酸浆点制,含水量较少,质地较南豆腐老。


第五步:压豆腐

豆浆全部变为絮状物后,便可以进行最后一步——压豆腐。将絮状物倒入模具中,压上重物,豆腐就制作出来啦

成型过程中压力过大或过小,压榨时间的长短,都会影响豆腐最后的形状。


高师傅家的豆腐如此受人欢迎,

离不开这些独家秘诀:

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美味奥秘


一,百年手艺

高师傅所学的这门手艺可是自1893年传承下来的,

他做出来的百叶,

可不是一般市场上买回来的百叶,

他们家的百叶薄而有韧劲。

高师傅说他们家的百叶可是有严格的标准的,

10张百叶不过3两,薄但是却不烂,

手和感觉就是最标准的衡量。



二,坚持品质

高师傅家豆腐的第一重秘密,当然在豆腐本身。

这里做出的豆腐不含任何人工成分,

像很多今天会被用到的氯化镁之类的凝固剂,

在高师傅这里都是不存在的。

只用简单制作出来的卤水和豆浆调和,

但这种方法却最难掌控。

夜晚当我们正要进入熟睡的时候,

高师傅却要开了一天的忙碌了,

从夜里11点45开始忙碌,

一直要到第二天早上卖完所有的豆制品,

一天的工作才圆满结束,

工作时间之长,工作强度之大,

都是常人难以坚持下来的,

而且是日复一日,几乎365天都不打烊!




三,精选原料

高师傅每天要做两百斤的豆子,

豆子品质的好坏影响着豆制品的口感,

所以他们家的黄豆都是挑选淀山湖当年的黄豆,

本地的用完了,就挑选黑龙江黄豆,

每个黄豆都颗粒饱满。




高师傅的豆制品工坊,

除了豆腐之外,

还有油豆腐,豆泡,干丝和香干...

高师傅说,

他家的豆制品是越煮越香,

而且不烂,

想要品尝纯手工的豆腐或是豆制品的小伙伴,

可以联系高师傅,

他家的东西都是一大早就卖完了,

有的甚至需要前一天预定才可以!



度城豆制品


联系方式

高师傅:13962669655

地址

淀山湖镇度城村87号

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每一份美味的背后,

都有令人感动的坚持,

在淀山湖有很多这样的手艺人

是他们的坚持,

让我们的生活更加的丰富多彩,

让淀山湖的明天更加美好。

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